Chinese Cuisine, Eat in Taiwan

宣一 姐的家滋味 – 紅燒牛肉

April 17, 2016

「國宴與家宴」

宣一 姐的家滋味 – 紅燒牛肉

 

宣一姐的拿手名菜「紅燒牛肉」

宣一姐的拿手名菜「紅燒牛肉」

 

最近美食家王宣一(之後稱宣一姐)原已絕版的「國宴與家宴」一書再度問市,

一切要感謝詹宏志大哥對宣一姐的深情與思念,讓這本書裡的文字再度重現,

讓還在人間凡塵的我們能一同回味。

 

幾年前我還住在法國時,因公回到亞洲,順道回台灣幾天。

好友邀我一起去詹大哥家吃飯,原本我已是久仰詹大哥名聲,

從PC Home 雜誌開始,還有之後的明日報等…,

沒想到我一介不文不青的貪吃貪喝之徒竟然有如此機緣和幸運,成為座上賓。

 

那是我第一次嘗到宣一姐得自母親家傳的名菜紅燒牛肉,

這道菜有幾個神奇之處,因為它並沒有加什麼神奇的香料佐料,

只憑藉著醬油和糖,還有時間 (費時 4 天) 、耐心、誠意,

還有愛:對食物的惜愛喜愛,對朋友家人的愛,

成就了這賣相大氣澎湃、滋味飽滿豐厚、僅此一家絕無分號的紅燒牛肉。

 

詹大哥這一年來,反復地嘗試想將宣一姐的紅燒牛肉重現,

我們吃過的人都覺得非常非常地好,

而忠道和怡蘭姐認為宏志哥的版本更為狂野一些…,似乎多了一股隱約辣勁。

我記得,那天忠道還再添了一次飯,又多吃了一塊牛肉。

在我看來,這是一個很稀有難得的事,因為忠道通常會適可而止,

他總是要保持著巴黎人的優雅。

所以,我認為詹大哥的復刻版是非常地成功的,

至少我們那天吃到的朋友都這麼覺得。

詹大哥說他目前只能做到98% 宣一姐的味道,

還是少了 2%,而他仍是孜孜念念想要完整它…

 

或許,不用去填補那2%;

或許正因為那2%,

我們得以在意猶未盡中,再延長我們的思念。

 

留著2%吧,詹大哥… (笑)

 

 

當天晚上的菜單...

當天晚上的菜單…

 

那天喝的其中一瓶酒...

那天喝的其中一瓶酒…

沙母鮮粥

沙母鮮粥

 

國宴與家宴 2011-080101-6

清炒蠶豆

 

p.s.  照片都是2011年用iPhone 手機拍的,當時非常後悔沒有帶相機…

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