France - Paris, Gastronomy, 政治上的餐桌學

馬克宏與川普 -「朋友們的晚餐」

July 17, 2017

馬克宏與川普「朋友們的晚餐」

 

法國總統馬克宏夫婦與美國總統川普夫婦在巴黎 Jules Verne 餐廳合影

 

早在今年6月1日,美國總統川普 (Donald Trump) 宣佈退出巴黎協定註1 (Paris Agreement) 後,隔天6月2日法國新科總統馬克宏 (Emmanuel Macron) 即以流利微帶法語口音的英文發表演說回擊,並套用川普競選美國總統的招牌口號 “Make America Great Again – 讓美國再度偉大” 且改為 ”Make Our Planet Great Again – 讓地球再度偉大”,反諷嗆聲意味濃烈。這段影片在網路上被熱播,而兩國關係似乎陷入有點緊張的局面。

 

不過就在上週7月14日法國國慶日,法國總統馬克宏邀請美國總統川普參與在香榭麗舍大道(Champs-Elysees)舉行的國慶閱兵典禮。此外今年也剛好適逢美國在第一次世界大戰加入協約國(Allied Powers)的一百周年,因此法國也邀請美軍參加此次閱兵典禮。

 

法國總統馬克宏與美國總統川普在2017年7月14日的法國閱兵典禮上不時交頭接耳對話

 

兩人似乎已完全拋開一個月多前因巴黎協定無法取得共識的不愉快與緊張,在閱兵典禮和參觀位於傷兵院 (Invalides) 的拿破崙陵墓時,不時交頭接耳、互拍肩膀,處處顯示出友好與親密。而且,川普在參觀完拿破崙陵墓後,毫不隱藏地盛讚馬克宏總統夫人布麗姫特 (Brigitte Macron) 的佼好身材。這些閱兵和參觀傷兵院等的一連串活動影片被上傳到法國艾麗榭宮 (Élysée) 的官方臉書頁,包括用手機拍到川普對布麗姫特稱讚的那段,即湧入許多民眾留言批評川普的發言非常不得體,被認為其影射諷喻布麗姫特的年齡。畢竟大家都難以不注意到她比夫婿馬克宏總統長24歲,剛好和川普與其夫人梅蘭妮亞 (Melania Trump)的年齡差距相反。

 

法國巴黎最知名的地標 – 艾菲爾鐵塔 ( la tour Eiffel)

 

不過,這裡我不想多探究法美兩國的關係與政治,我對他們在7月13日即法國國慶日前一天晚餐的內容更感興趣。這場晚餐餐敍,馬克宏稱之為 “Dîner d’amis” 即朋友們的晚餐,地點選在巴黎知名地標艾菲爾鐵塔 (la tour Eiffel) 二樓的 Jules Vernes 2

 

Jules Vernes 米其林一星餐廳,隸屬於阿朗.杜卡斯 (Alain Ducasse) 餐廳集團,以坐擁無敵巴黎美景著稱。這裡的午餐和晚餐有兩種價位套餐可選,分別是190歐元和230歐元,各含5道和6道菜餚。酒單號稱有400款以上的法國酒可供選擇,標榜 “100 % FRANCE ” 百分之百法國的原汁原味。在法國餐飲業有如教皇般的杜卡斯,旗下餐廳遍佈全球,在巴黎即有11間餐廳,包括:

  • 米其林三星:Alain Ducasse au Plaza Athénée
  • 米其林二星:Le Meurice Alain Ducasse
  • 米其林一星:Benoit、Jules Vernes
  • 其他:Allard、Aux Lyonnais、Champeaux、La Cour Jardin、Le Dali、Rech、Le Relais Plaza。

坐擁巴黎無敵美景的餐廳 Jules Verne

 

若真要論在杜卡斯在巴黎最具代表性的餐廳,應屬被評為三星的Alain Ducasse au Plaza Athénée才是啊,為什麼馬克宏沒選這裡,而是僅有一星的 Jules Verne 呢?我想應該是為了讓川普夫婦能享受美食之餘,還能飽覽巴黎的動人夜色。此外考慮到維安,畢竟 Plaza Athénée 是一間飯店,出入繁雜不易控管,又不能把飯店的房客通通趕出去。艾菲爾鐵塔只要提前關閉,不讓遊客進入並確認淨空即可,維安保全方面應該是比飯店更容易管理控制。最重要的是,杜卡斯譽滿國際,即使川普再怎麼沒文化欠涵養,平常愛吃的是肯德雞炸雞、大麥克漢堡等速食,也應不至於沒聽過杜卡斯這位法國料理帝王的名號吧。所以馬克宏選擇 Jules Verne  真是適合宴請川普夫婦,完全是高大上的規格,不論是地點價位名氣而言都符合。

 

那麼7月13日晚上,馬克宏在 Jules Verne 究竟請了川普吃了什麼好料?我們來看看這個「Dîner d’amis 朋友們的晚餐」的菜單 ,菜名依法英中文排序:

 

Pâté en croute
Selection of pate
法式酥皮肉派

Petits légumes du potager de la Reine farcis
Tomato, eggplant, and zucchini
時蔬鑲肉饀

Sole dorée à la sauce hollandaise
Dover sole, spinach, Hollandaise
比目魚佐荷蘭醬

Filet de bœuf Rossini jus Périgueux
Filet of beef, brioche with foie, soufflé potato with truffle sauce
羅西尼牛排佐佩里格醬汁

Fraises des bois
Warm strawberry with yogurt sorbet
野草莓優格雪酪

Soufflé au chocolat
Hot chocolate souffle with chocolate ice cream
巧克力酥芙蕾

 

個人認為這個菜單算是很中規中矩,都是法國料理裡常見經典菜色,在很多餐廳都吃得到。不過,若選擇了比較特別的食材,例如小牛胸腺 (ris de veau),川普夫婦不見得敢吃,甚至對大多數美國人而言,這種肉臟類他們大多敬而遠之。另外,值得一提的是,現在正是享用法國藍龍蝦的好時節,而藍龍蝦 (homard bleu) 在法國海鮮裡可謂頂級食材,非常美味,是其他地方產的龍蝦難以相比擬的。為什麼菜單上沒有藍龍蝦?也不見其他高檔的蝦蟹貝類,讓我不禁猜想或許當中有人不吃此類海鮮,選擇比目魚相較之下算是個安全牌吧。

 

肉類主菜是羅西尼牛排,這道菜乃得名自誕生於18世紀的義大利作曲家喬亞奇諾.羅西尼 (Gioacchino Rossini),其歌劇代表作為「塞爾維亞的理髮師 – Il barbiere di Siviglia」和「威廉泰爾 Guglielmo Tell」。羅西尼不僅在音樂上造詣高,在美食追求之不遺餘力,也是眾所皆知。他不僅愛吃,也懂得做菜。這道羅西尼牛排據說是羅西尼鍾愛的法國廚師馬俐-翁端呢.卡黑姆 (Marie-Antoine Carême) 為其所創,也有另一說法是出自另一位法國廚師卡西密.慕阿頌 (Casimir Moisson)之手。羅西尼牛排做法用料奢華,不僅在厚厚的牛排上要加上一塊鮮煎鵝肝,還要再灑上黑松露。用來佐以羅西尼牛排的通常是濃縮醬汁 (sauce demi-glace)註3,這種醬汁的作法乃是以褐色醬汁 (sauce espagnole) 為基底,以1:1的比例加入小牛高湯 (fond de veau),煮到收汁量剩一半變濃稠為止。馬克宏和川普吃的羅西尼牛排,搭的是佩里格醬汁 (jus註4 Périgueux),乃以濃縮牛醬汁為基底加上黑松露製成。

 

在進入甜點前,有產季極短的野草莓佐優格雪酪做過場清口,接著便是巧克力酥芙蕾佐巧克力冰淇淋,是很傳統而不花俏的甜點,不過做得好吃的酥芙蕾,溫溫熱熱軟滑綿密的口感質地,配上冰涼的冰淇淋實在是令人難以抗拒啊,相信 第一夫人梅蘭妮亞應該也會喜歡的。

美國第一夫人梅蘭妮亞和法國總統夫人布麗姫特兩人穿衣也很有默契,完全是法國國旗顏色藍白紅的搭配

 

我想馬克宏請川普吃完這「朋友們的晚餐」,不僅令這位美國總統君心大悅,兩者關係也再度拉近。在隔天法國國慶日閱兵典禮上兩人互動融恰愉快,在記者會上兩人都很有默契地避開所有對中國的批判,且稱讚中國國家領導人習近平的優點,也未提及7月13日因肝癌病逝的中國異議者和諾貝爾和平獎得主劉曉波。

 

請客吃飯似是稀鬆平常,在政商界雖不如在談判桌上明爭暗鬥的相互角力,但在餐桌上則是一種更和協的玩法。如何讓賓主盡歡,進而還能達到彼此心中的目的期望,它真可是一門值得深度探究的學問,值得我們細細玩味品嘗。

 

法國料理界的帝王 Alain Ducasse 親自在 Jules Verne 接待法國總統與美國總統伉儷

 

註1:關於巴黎協定Paris Agreement,可以參考這幾個網址:
整理包/美退出巴黎氣候協定 大國們如何繼續走下去
美國退出巴黎協定 會怎樣?

註2:關於 Jules Verne 餐廳
這間在1983年開業,以Jules Verne這位被譽為科幻小說之父的法國作家命名的餐廳,位於艾菲爾鐵塔的二樓,距離地面115公尺高。艾菲爾鐵塔經營開發公司 (La SETE – Société d’Exploitation de la Tour Eiffel) 接受了l’Affiche (背後是Sodexo 餐飲集團) 和 Alain Ducasse 集團聯合提案,讓他們對這間具有指標性的餐廳 Jules Verne 重新改造,並交由其管理經營。邀請來了法國知名設計師Patrick Jouin操刀打理門面,在2007年12月重新開幕營業。在2015年10月初,阿朗.杜卡斯宣佈與Elior集團結盟,Elior 集團在接下來的8個月期間將收購10% 杜卡斯集團的股份。其實Elior 集團二十多年來就一直想拿下Jules Verne 的經營權,在2007年未果。和Alain Ducasse合作,終於如願以償。

註3:Sauce demi-glace原本用的牛肉牛骨也可改為雞肉雞架代替,包括原本的母醬(sauce espagnole),和清湯(清湯可改為雞清湯 fond blanc de volaille)。

註4:在法國料理中,jus 比 sauce 更濃郁,會在熬製時加入更多的肉,肉香更為明顯。

 

(未經作者同意,請勿轉貼轉載文字 / 圖片來源:網路AFP, Getty Image等)

 

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