50 Best Restaurants, Eat in Hong Kong, Eat in Taiwan, Eat in Tokyo, Europe, France - Paris, Gastronomy, 好口福食憶錄

2007-2017 好口福菜單收藏

July 27, 2017

2007 – 2017 好口福菜單收藏
By Cathy Ho

 

這些菜單(Menus)是從2007年左右開始收藏起的,那時我還在巴黎唸MBA,其中國泰航空的菜單甚至可追溯到上一個世紀!堆疊起來近30公分高,沒有算共多少張,但肯定有數百張。10年來的收藏,超過15年還算有點認真的吃喝,也多多少少見證了歐洲尤其是法國和亞洲幾個大城的飲食文化與餐廳發展。

 

l’Ambroisie 巴黎米其林三星餐廳「眾神之食」的菜單收藏

 

三星餐廳裡吃最多次的就屬 l’Arpège,可能接近或超過50次,但從來沒拿過也沒看過menu,每次都是Chef Alain Passard 出什麼菜就吃什麼 (就像吃日本料理 Omakase 差不多的意思)。唯一唯一的一次是Alain到高雄 Thomas Chien 簡師傅餐廳客座的那一回,Chef Alain的書倒是有幾本。l’Ambroisie 應該是第二多的,再來就是 l’Astrance,都有十幾次。這三間餐廳,我都管它們叫 「3 As」,也是我巴黎三星最愛。對了,l’Astrance 也沒有拿過menu,每次Pascal Barbot 也都是給我吃Omakase。

 

菜單從左上角黑色東京Bulgari 餐廳順時鐘開始,北海道洞爺湖 Michel Bras, 小樽銀麟莊, 東京 Cuisine[s] Michel Troisgros, Florilège,  l’Effervescence, みかわ是山居, 數寄屋橋次郎, 輕井澤Restaurant Yukawatan by Noriyuki Hamada, 東京石川和 Den 傳的小雞。

 

仔細一看,台灣的 Raw 竟也累積了十多張,展開排著還有點像是撲克牌一條龍咧。香港 Ta Vie 旅 2015年中開的,兩年來也吃了不少次。日本很多壽司店、日本料理都沒有菜單,常去的Den 傳 也沒有。記得有一年去東京,在6天內就吃了21顆星,大概是好口福史上單日平均摘星最多記錄,其中包括數寄屋橋次郎壽司水谷、齋藤、澤田4間壽司店。

 

還有已關門停止營業的餐廳:三星的Oud Sluis、曾三星後二星的鮨 水谷、一星的 In de Wulf。(註:水谷沒有菜單,但有紀念品…)。

 

台灣最常去的餐廳應該就是 Tutto Bello 了,老闆Samson 梅先生也是我很尊敬的餐飲職人

 

不能不提的是我很尊敬也是我十多年前剛進葡萄酒業便認識的好友 Tutto Bello的Samson 梅先生,用餐次數應該是這menu 的至少10倍以上。跟Samson 學習到很多東西,不僅是美食葡萄酒,還有做人的道理。我記得2003年某一日和朋友約在 Tutto Bello 喝 1991 La Tâche,請Samson幫忙安排適合搭的菜色,在那個晚餐上Tutto Bello 的隱藏版名菜松露薯條因而誕生,為的就是搭那瓶 1991 La Tâche呀!

 

所有Menu 裡最大張的就屬 Taillevent他們家的,最迷你的是 日本東京龍吟。最喜歡的還是 l’Ambroisie 家的menu,每次吃完飯,總管都會幫我寫上當天我和其他賓客吃了哪些菜和喝了哪些酒。我還留有前任已退休的Pierre 寫的版本,Pierre 是我看過字跡最美的巴黎餐廳總管,亦是一位非常令人尊敬的 “grand monsieur”,和他學到許多餐搭酒的知識,畢生難忘。

 

法國米其林餐廳的菜單:最右下角那張是Jean-François Piège 的簽名,當時他還在Hôtel de Crillon的Les Ambassedeurs 工作,並幫該餐廳拿下二星。綠底寫著大大的T則是米其林三星餐廳Maison Troisgros,也是出了巴黎之外,好口福最喜愛的法國米其林三星餐廳。最右邊的adpa 則是 Alain Ducasse 在Hôtel Plaza Athenée 的菜單,上面有他的簽名。

 

這些Menus 菜單是從2007年左右開始收藏起的,堆疊起來約30公分高,沒有算共有多少張,但肯定有數百張。

 

World’s 50 Best Restaurants 全球最佳50餐 廳,最左白色的是曾拿過數次第一名 Noma 的菜單,中間是獲得兩次第一名El Celler de Can Roca 的菜單,最右是得過一次第一名 Osteria Francescana 的菜單

 

Asia’s 50 Best Restaurants 亞洲最佳50餐廳其中幾間餐廳的菜單,包括得過亞洲最佳女主廚獎也是數次得到台灣最佳餐廳頭銜 Le Moût 樂沐的菜單,右邊有很多Emoji 表情符號則是今年第一名Gaggam 的菜單,左下角是2013年第一名Narisawa 的菜單,以及其他都獲選入前五名的餐廳菜單。

 

已關門停止營業的餐廳:三星的Oud Sluis、曾三星後二星的鮨 水谷、一星的In de Wulf。(註:水谷沒有菜單,但有紀念品…)

 

最喜歡的還是 l’Ambroisie 家的menu,每次吃完飯,總管都會幫我寫上當天我和其他賓客吃了哪些菜和喝了哪些酒。從上到下是按春夏秋冬四季不同的菜單排列的,最下面冬天那張便是Pierre 的筆跡。左邊兩張則是l’Ambroisie 的帳單,有幾張還保留著。

 

香港米其林二星餐廳 Ta Vie 旅台北態芮 (Taïrroir) 的菜單。

 

台灣餐廳 RAW 的菜單,不知不覺也累積了十幾張!

 

國泰航空 (Cathay Pacific) 的菜單。右下角是20世紀末商務艙的菜單和酒單,左邊那排則是最新的商務艙菜單。

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