France - Paris, Gastronomy, Michelin Guide

2015 法國米其林指南預測

February 1, 2015
Ledoen - Yannick Paris 主廚 Yannick Alleno

Ledoen – Yannick Paris 主廚 Yannick Alleno,2015年米其林三星呼聲極高

 

2015 法國米其林指南預測

明天2月2日巴黎時間上午11:00(台北時間下午6:00),法國2015年米其林指南將發表,其中最受囑目的,莫過於去年巴黎大風吹的主廚們加上重新開幕的餐廳:

    1. Yannick Alléno 重返巴黎,聲勢高調地奪下Ledoyen餐廳(三星),並將Ledoyen慢慢改名為Alléno Paris。原本在Christian Le Squer 領軍下,一直是三星,由Yannick Alléno集團取得後,能否能拿下三星?我個人感覺機率頗大。
    2. Christian Le Squer因為Alléno取得Ledoyen,而輾轉到巴黎四季飯店裡的Le Cinq(二星),原本的主廚Eric Briffard現在還不知道會去哪裡。二星或三星?有的法國媒體認為會維持二星。
    3. Alain Ducasse au Plaza Athénée(整修前為三星),在經過快1年的整修,再去年9月份重新開幕。原任Alain Ducasse au Plaza Athénée的主廚Christophe Saintagne接管了Le Meurice,新任主廚為Romain Meder。米其林會賣Alain Ducasse 的面子給三星?還是只給二星?
    4. 去年即放出風聲會接任巴黎香格里拉飯店總主廚的Christophe Moret,在今年1月離開了Lasserre(二星),而Lasserre的主廚職位由Adrien Trouilloud接任。香格里拉二星的法國餐廳L’Abeille 是否還能維持二星?Lasserre因為Christophe Moret 離開是否還能維持二星?
Christophe Moret 原米其林二星餐廳Lasserre 主廚,今年一月轉任巴黎香格里拉飯店總主廚

Christophe Moret 原米其林二星餐廳Lasserre 主廚,今年一月轉任巴黎香格里拉飯店總主廚

 

巴黎以外的餐廳,特別被看好的有:

    1. 在滑雪度假勝地Saint-Martin-de-Belleville的餐廳La Bouitte,主廚是父子檔的René et Maxime Meilleur,這幾年一直有他們會拿下三星的傳聞。
    2. 布列塔尼主廚Olivier Bellin的L’Auberge des Glazicks,2010年拿到米其林二星,2012年加入全球有158個最優秀主廚的協會«Grandes Tables du Monde»。
    3. 位於阿爾薩斯省Obernai的La Fourchette des Ducs,主廚為 Nicolas Stamm,也有人看好他會拿下三星。

還有一些年輕一代、極具潛力的主廚,還沒有星,但有機會拿星的:

    1. David Toutain 巴黎:曾是米其林三星餐廳l’Arpege 主廚Alain Passard的二廚,後來成為Agape Substance的主廚,待了兩年後離開,現有有自己的餐廳,就叫David Toutain。
    2. Lucas Carton 巴黎:Julien Dumas現為Lucas Carton 的主廚,我的一些法國美食家、部落客朋友都紛紛跟我力薦這位年輕主廚 Julien Dumas。最近在網路上看到Lucas Carton菜的照片,可以感受到Julien Dumas的實力。
    3. AT – Atsushi Tanaka 巴黎:日籍主廚,待過Pierre Gagnaire和Sant Pau,擺盤很有特色,東西好不好吃,見人見智。
    4. AM – Alexandre Mazzia 馬賽:就像巴黎的David Toutain一樣,被盛讚極有天份,在去年6月開了自己的餐廳叫「AM」,取於他姓名的縮寫。

還有Joël Robuchon和Bernard Magrez(Château Pape Clément莊主)合作在波爾多市區開的新餐廳 La Grande Maison,聽說Robuchon主廚志在拿下三星,當初在集團裡要找人去接這間餐廳時,很多主廚都不敢過去,或者認為是燙手山芋,因為深怕沒有拿下三星就……,後來終於由原本在新加坡Robuchon餐廳的日籍主廚Tomonori Danzaki接手。

目前法國媒體及美食圈似乎都看好由Yannick Alléno接手的Ledoyen(或稱Alléno Paris)將會是2015年法國版的三星得主,再過26小時左右,謎底即將揭曉。

 

去年11月在Ledoyen - Alleno Paris吃到的小蟄蝦。

在Ledoyen – Alleno Paris吃到的小蟄蝦。

在Ledoeyn - Alleno Paris享用一道的干貝前菜,上面堆了一座魚子醬小山

在Ledoeyn – Alleno Paris享用一道的干貝前菜,上面堆了一座魚子醬小山

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply