50 Best Restaurants

2016亞洲50最佳餐廳

May 27, 2016

2016亞洲50最佳餐廳

(原文刊載於經濟日報 2016.3.24)

2016亞洲50最佳餐廳第一名得主Gaggan餐廳的主廚Anand Gaggan

2016亞洲50最佳餐廳第一名得主Gaggan餐廳的主廚Anand Gaggan。照片由 Asia’s 50 Best Restaurants 主辦單位提供

 

規模盛大且熱鬧非常的 2016亞洲50最佳餐廳 (Asia’s 50 Best Restaurants) 的頒獎典禮,今年選在泰國曼谷舉辦,若稱其為亞洲美食界裡的奧斯卡金像獎,一點也不為過。幾乎所有列入名單上的餐廳主廚及團隊都特地飛到曼谷參加盛會,而亞洲各國美食評論家及媒體等也都齊聚一堂,相信不少喜歡美食的朋友臉書或IG (Instagram) 在2月29日那天都被這場活動照片給洗板刷屏了:因為不僅是記者部落客、美食家,甚至餐廳主廚們也是,一手拿著酒杯或食物,另一手持手機拍照上傳照片至社交網站、APP的情景隨處可見。主辦單位也鼓勵所有與會者盡情上傳,相當熟稔目前最夯的媒體造勢方式。

 

東京Den主廚長谷川在佑(排名第37)、l’Effervescence的主廚生江史伸(排名第16),和首爾Mingles 主廚Mingoo Kang(排名第15)一同玩自拍selfie

東京Den主廚長谷川在佑(排名第37)、l’Effervescence的主廚生江史伸(排名第16),和首爾Mingles 主廚Mingoo Kang(排名第15)一同玩自拍selfie。照片由 Asia’s 50 Best Restaurants 主辦單位提供

 

今年是亞洲50最佳餐廳評鑑名單創立的第4年,共有10間新餐廳上榜,含蓋的國家數量達13國,是歷屆最多,新進者有菲律賓和印尼,而中國上榜的餐廳數量最多,共有13間,其中包括了香港9間和澳門1間,日本和新加坡居次,各有10間餐廳上榜,地主國泰國則有4間名列其中。台灣今年則有兩間餐廳上榜,分別是台中的Le Moût 樂沐(第30名) 和台北的 RAW (新入選餐廳、第46名)。

這份評鑑名單是來自六個區域小組的318位評審委員投票選出的,成員由餐廳廚師及業主、食評家和閱歷豐富的美食家所組成,每人都有7張選票,其中至少3張必須投在其所屬國家以外的餐廳。亞洲50最佳餐廳名單已邁入第四屆,觀察歷屆的前十名得主的菜色,都是在該類料理中別具心裁和創意領先的,或是提供了完整五感體驗且近乎表演藝術的用餐經驗。

 

主廚 Anand Gaggan 在頒獎典禮後的記者會上宣佈將在2020年關閉餐廳

主廚 Anand Gaggan 在頒獎典禮後的記者會上宣佈將在2020年關閉餐廳

 

第一名的餐廳Gaggan,則是連續第二年獲此殊榮,主廚 Anand Gaggan 在頒獎典禮後的記者會上也宣佈了令人震驚的消息,他說將在2020年關閉餐廳,此舉不禁令人想到2011年將分子料理玩到最淋漓盡致的Ferran Adrià 決定封刀關火,結束他的傳奇餐廳El Bulli;而Anand Gaggan 也曾在El Bulli 工作過,受Adrià的啟發甚多。似乎師承這個派別路線的主廚,都選擇了類似的結局,也或是開啟下一個章節的方式,因為Adrià的另一名得意弟子René Redzepi去年也宣佈將在今年結束曾獲得4次全球50最佳餐廳的第一名的Noma,並將轉型成立一間都會農園。看來,對於一位具有超高國際知名度的這些大廚而言,如何有著源源不絕的創新意念和顛覆過往的技法投入在料理廚藝上,看來自己才是最難攀越過的那座大山,還不如另闢蹊徑。

2016 亞洲50最佳餐廳的完整名單網址:www.theworlds50best.com/asia/en/asias-50-best-restaurants.html

 

值得一試的亞洲50最佳餐廳

Gaggan – 2016 亞洲50最佳餐廳第1名,泰國最佳餐廳

今年蟬聯第一名的Gaggan,位處於曼谷,印度主廚Gaggan Anand,做的是創意印度料理,廣泛運用分子廚藝的技法,不僅在視覺呈現或味覺感受上,都不是我們刻板印象中的印度菜。Gaggan 透過各式香料和咖哩的巧妙運用,在食客的舌尖到喉間進行一場冒險,逐漸堆疊著香辣刺激,果真是讓人印象刻。在這兒,我們追尋的是味道調味的衝擊,食材本身似乎是其次了。

電話:+66 2 652 1700
地址:68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Lumpini, Bangkok 10330, Thailand
餐廳網址:www.eatatgaggan.com

 

在Gaggan嘗到這道名為「Dewdrop 露珠」的前點,裡面包著葡萄汁和蘆薈液,小清新般的開胃口感

在Gaggan嘗到這道名為「Dewdrop 露珠」的前點,裡面包著葡萄汁和蘆薈液,小清新般的開胃口感

 

Amber – 2016 亞洲50最佳餐廳第4名,中國香港最佳餐廳

Amber有著優雅迷人具泱泱大氣的用餐空間,荷蘭籍主廚Richard Ekkebus以現代風格的法國料理手法,運用當季來自各地的上等食材,做出道道美感與美味兼備的菜色,是許多國際饕客造訪香港必去的餐廳之一,也是我認為香港最好的法國餐廳。

電話:+852 2132 0066
地址:香港中環皇后大道中十五號  香港置地文華東方酒店7樓
網址: www.amberhongkong.com/tc/

 

Amber的招牌前菜「北海道海膽佐魚子醬龍蝦凍」,在視覺與味覺上都是無比的享受,既有上等食材,毋須過度料理,便能品得其中的真實美味

Amber的招牌前菜「北海道海膽佐魚子醬龍蝦凍」,在視覺與味覺上都是無比的享受,既有上等食材,毋須過度料理,便能品得其中的真實美味

 

Le Moût 樂沐 2016 亞洲50最佳餐廳第30名,台灣最佳餐廳

曾獲2014亞洲最佳女主廚獎的陳嵐舒,是最具國際知名度的台灣主廚之一。近年來她的料理風格有了更多突破,以往顯得較為小心翼翼的方整框架不再,味道的拿捏捕捉上更為膽大心細,並且巧妙地使用台灣在地食材入菜。

電話:(04) 2375 3002
地址:台中市西區存中街59號
網址:www.lemout.com

 

Le Moût樂沐的「慢煮仔牛舌佐南投山形玫瑰」,讓我吃完後印象深刻,甚至離開餐廳後仍反覆琢磨。仔牛舌還用了孜然粉去調味,更顯牛舌的野,然而又被玫瑰花瓣的黯柔幽香所馴服

Le Moût樂沐的「慢煮仔牛舌佐南投山形玫瑰」,讓我吃完後印象深刻,甚至離開餐廳後仍反覆琢磨。仔牛舌還用了孜然粉去調味,更顯牛舌的野,然而又被玫瑰花瓣的黯柔幽香所馴服

 

RAW – 2016亞洲最佳餐廳第46名,今年新進榜

由來自台灣的國際名廚江振誠所領軍打造的餐廳RAW,從開幕以來,便是全台北,甚至是全台灣最火紅也最難訂位的餐廳。以台灣食材為精神主軸的新派法式小酒館 (Neo-Bistro) 料理,季節性地更換菜單,每次吃都有不同的驚喜。

電話:(02) 8501 5800
地址:台北市中山區樂群三路301號
網址:www.raw.com.tw

 

RAW的「番蕃、烏魚子、蕎麥」,看似如烏魚子的偽烏魚子乃是由鹹蛋黃所做成,蕎麥脆餅裡包著番薯和會爆漿的鵪鶉蛋黃,各種口感與層層滋味的交會,簡單中透露著不簡單

RAW的「番蕃、烏魚子、蕎麥」,看似如烏魚子的偽烏魚子乃是由鹹蛋黃所做成,蕎麥脆餅裡包著番薯和會爆漿的鵪鶉蛋黃,各種口感與層層滋味的交會,簡單中透露著不簡單

 

新加坡André和台灣RAW的團隊從左至右分別是:主廚江振誠、Zor Tan、Johnny Jiang、Alain Huang

新加坡André和台灣RAW的團隊從左至右分別是:主廚江振誠、Zor Tan、Johnny Jiang、Alain Huang。照片由 Asia’s 50 Best Restaurants 主辦單位提供

 

排名第4也是中國香港最佳餐廳Amber的主廚Richard Ekkebus。照片由香港文華東方酒店提供

排名第4也是中國香港最佳餐廳Amber的主廚Richard Ekkebus。照片由香港文華東方酒店提供

 

今年排名第4 的Amber 法式餐廳,其用餐空間優雅迷人具泱泱大氣之風。照片由香港文華東方酒店提供

今年排名第4 的Amber 法式餐廳,其用餐空間優雅迷人具泱泱大氣之風。照片由香港文華東方酒店提供

 

來自台灣的主廚陳嵐舒,她的餐廳Le Moût 樂沐今年名列第30名,也是台灣最佳餐廳

來自台灣的主廚陳嵐舒,她的餐廳Le Moût 樂沐今年名列第30名,也是台灣最佳餐廳

 

靈感來自豬油拌飯的「台灣米、豬肉、松露」,RAW這道嘗起來有濃濃台灣風味的炊飯,裡面還有一點點豬油丁,讓米飯滋味更添圓潤甘香

靈感來自豬油拌飯的「台灣米、豬肉、松露」,RAW這道嘗起來有濃濃台灣風味的炊飯,裡面還有一點點豬油丁,讓米飯滋味更添圓潤甘香

 

外觀如其名「Charcoal 木炭」,Gaggan這道黑炭般炸麵衣裡包的究竟是什麼呢?有混入香料的馬鈴薯、鱸魚肉等包在裡面,口感香氣特別,令人甚是難忘

外觀如其名「Charcoal 木炭」,Gaggan這道黑炭般炸麵衣裡包的究竟是什麼呢?有混入香料的馬鈴薯、鱸魚肉等包在裡面,口感香氣特別,令人甚是難忘

 

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  • Reply 2016全球最佳50餐廳 完整名單 - World's 50 Best Restaurants - HaoKouFu 好口福HaoKouFu 好口福 June 14, 2016 at 8:12 pm

    […] 延伸閱讀:2016亞洲50最佳餐廳 […]

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