Eat in Hong Kong, Michelin Guide

2016 香港澳門米其林指南 – 街頭美食入選

March 10, 2016

2016 香港澳門米其林指南 – 街頭美食入選

 

Ta Vie旅的這道薄切和牛牛排底下藏有溫泉蛋,搭上收乾濃縮的日本威士忌醬汁和溫泉蛋汁,嚐起來竟有壽喜燒甜鹹交雜的濃稠滋味,讓人驚喜。

Ta Vie旅的這道薄切和牛牛排底下藏有溫泉蛋,搭上收乾濃縮的日本威士忌醬汁和溫泉蛋汁,嚐起來竟有壽喜燒甜鹹交雜的濃稠滋味,讓人驚喜。

 

去年11月5日發佈的香港澳門米其林指南,最讓人意外的便是街頭小吃也被列入評鑑,原本以精緻高檔美食聞名的這本美食指南,竟降貴紆尊,把庶民飲食納入其中,著實跌破不少當地和國際食評家的眼鏡,但也可嗅出米其林指南的大張旗鼓之姿,想要加速延伸在亞洲地區的觸角。目前在香港和澳門共有77間星級 餐廳,78間車胎人推薦,加上全新的23間香港和12間澳門街頭美食,是離台灣最近的米其林星光美食據點,且從高檔到極平價的皆一網打盡。不過,這本港澳指南從發行以來,便倍受食評家的詬病批評,認為米其林密探不夠了解中國菜的精髓,與當地飲食文化的發展速度與多元變化無法真正接軌。不少人也為幾間該升星沒升星,或該拿星而沒拿星的餐廳打抱不平,例如大家都看好也認為應升三星的Amber,今年仍是維持二星,另外普遍認為至少具一星水準的Épure也未如期摘星,讓不少人大失所望。

至於街頭美食的部份,有些人覺得頗不以為然,說這些店根本不是當地人的首選,甚至連聽都沒聽過。不禁令人好奇米其林密探是怎麼遴選出這些店舖以及標準何在?例如,我和幾位享食客(foodie)及食評家聊到港式雞蛋仔,大家都一致公認筲箕灣的低調高手做的最好,然而在米其林指南中不見其蹤跡。

若說米其林指南最大的貢獻,便是為餐廳帶來不少觀光客源,許多外國人都以這本米其林指南做為旅遊飲食的參考依據,但究竟這本小紅書有否真讓港澳食客心服買單,又是另一回事了。

 

現年65歲的唐閣主廚鄺偉強師傅,擅長傳統粵菜,特別是海鮮料理。

現年65歲的唐閣主廚鄺偉強師傅,擅長傳統粵菜,特別是海鮮料理。

2016年新升三星餐廳
唐閣

唐閣在2016年香港米其林指南裡榮升三星,現年六十五歲的鄺偉強師傅十三歲便開始在廚房工作,三十多歲便成為唐閣的大廚。鄺師傅以精通烹飪傳統粵菜聞名,其幾道招牌名菜如「金錢鮮蝦球」、「三蔥爆龍蝦」等都曾獲得香港旅遊發展局的美食之最大賞。另外點心水準亦優,其中「XO煎腸粉」外表簡樸,然而需要很多的耐心去烹煎,才能造就其香酥脆糯的口感,令人不禁一口接一口地吃下去。

地址:香港九龍尖沙咀北京道8號 香港朗廷酒店一樓
電話:+852 2132 7898

唐閣的得獎名菜「金錢鮮蝦球」,蝦球迅速過油並加上蟹黃,口感鮮爽,其中的油炸金錢蟹盒外裹豬網油,相當耗工序。

唐閣的得獎名菜「金錢鮮蝦球」,蝦球迅速過油並加上蟹黃,口感鮮爽,其中的油炸金錢蟹盒外裹豬網油,相當耗工序。

 


 
2016年新升二星餐廳

明閣

鮮少看到中餐廳如此精心打造一個酒窖,明閣便是,這座叫明酒窖的現代化葡萄酒收藏空間裡,放置了約350種酒,皆是經過侍酒師特別挑選適合搭配中菜的酒款。主廚曾超烈個性外向擅交際且英文流利,在中菜師傅裡算是比較特別的。曾師傅的粵菜演繹偏創新的那一派,擺盤精緻像西餐,也偶用西方高級食材入菜,如黑松露,然滋豐味美有到位。

地址:香港九龍旺角上海街555號香港康得思酒店6樓
電話:+852 3552 3300

明閣的曾超烈主廚也會應用西方食材入菜,像這道金箔松露千層豆腐,片的薄薄的豆腐中間夾了黑松露醬,做工細膩精巧。

明閣的曾超烈主廚也會應用西方食材入菜,像這道金箔松露千層豆腐,片的薄薄的豆腐中間夾了黑松露醬,做工細膩精巧。

 


 

Ta Vie旅的日籍主廚伊藤秀明揉合日法技巧,料理完成度高,不僅有創意也呈現出個人風格,看好他再摘一星。

Ta Vie旅的日籍主廚伊藤秀明揉合日法技巧,料理完成度高,不僅有創意也呈現出個人風格,看好他再摘一星。

2016年新升一星餐廳
Ta Vie 旅

兼具法國料理和日本料理技術佐藤秀明曾是香港天空龍吟主廚,離開天空龍吟後,於2015年5月開始全新的日法餐廳「Ta Vie 旅」,在短短幾個月內,便征服了香港許多刁嘴的老饕,成為城中最熱門的食肆,並在2016年最新的香港米其林指南中摘下一星。在香港受到中式飲食文化的影響與啟發,佐藤不僅學會製作雲吞,也大量使用在地及香港附近產地的食材,包括龍崗雞、牛乳、海南島的龍蝦等,他的料理完成度高,也具個人風格,很看好他再摘一星。

地址:香港中環皇后大道中74號石板街酒店2樓(酒店正門位於士丹利街21號)
電話:+852 2668 6488

Ta Vie旅的龍崗雞雲吞與龍崗牛蒡雞湯,法式清湯佐以中式雲吞,入口卻是日本料理的清雅細柔風味。

Ta Vie旅的龍崗雞雲吞與龍崗牛蒡雞湯,法式清湯佐以中式雲吞,入口卻是日本料理的清雅細柔風味。


2016年新升一星餐廳
Serge et le Phoque

這間時髦的法式小酒館所在之處還蠻奇妙的,正對灣仔街市(即傳統市場),和周遭環境有著強烈對比。然而若以為在餐廳裡吃到的菜色都來自於這庶民街市裡的菜,那就錯了,其實大部份的食材都是進口的,多來於日本和西班牙。日前吃Serge et le Phoque 時,發現菜色形式和分量蠻像西班牙的tapas,且有好幾道料理風格甚至帶有濃厚的日本風,對於辣的使用也出乎人意料的大膽。

地址:香港灣仔灣仔道3號
電話:+852 5465 2000

Serge et le Phoque - 這道烤鯖魚覆上薄薄的一層義大利科隆納塔豬油,佐以杏鮑菇和薄切蘿蔔,令人驚喜的是,肥美的鯖魚與義式豬油竟是如此對味。

Serge et le Phoque - 這道烤鯖魚覆上薄薄的一層義大利科隆納塔豬油,佐以杏鮑菇和薄切蘿蔔,令人驚喜的是,肥美的鯖魚與義式豬油竟是如此對味。

 



街頭美食

佳佳甜品

位在佐敦白加士街上,甜品屬於比較老派的味道,外表不花俏,芝麻糊和杏仁露的口感很厚稠。自從被選入香港米其林指南後,房東立刻加租120%,從原本的月租港幣10萬加至22萬,逼的佳佳甜品這間老店決定遷址,3月開始將在寧波街上繼續營業。

地址:香港佐敦白加士街121號
電話:+852 2384 3862

被米其林指南選入街頭美食推薦後,佳佳甜品被房東加租120%,無力付擔,只好搬離舊址

被米其林指南選入街頭美食推薦後,佳佳甜品被房東加租120%,無力付擔,只好搬離舊址

 

佳佳甜品的補腦合桃露,加了包芝麻餡的小湯圓

佳佳甜品的補腦合桃露,加了包芝麻餡的小湯圓

 


 

十八座狗仔粉,圖片式的菜單還有老闆和名人的合影貼滿店舖,讓人看的眼花撩亂。

十八座狗仔粉,圖片式的菜單還有老闆和名人的合影貼滿店舖,讓人看的眼花撩亂。

十八座狗仔粉

狗仔粉的名稱由來是因其狀似狗尾巴而來,由粘米製成的短胖麵條,有久煮不爛的特性,十八座狗仔粉小小的店面,下午4點多時,用餐區已坐滿了客人。這狗仔粉的湯糊糊稠稠,鹹香帶有蝦米味,麵條Q彈,吃起來有點像烏龍麵。

地址:香港佐敦寧波街27C地下
電話:+852 9360 6644

十八座狗仔粉,加上自製的原味菜脯和辣味菜脯,湯底有蝦米冬菇豬油渣等,嚐起來鹹香味濃。

十八座狗仔粉,加上自製的原味菜脯和辣味菜脯,湯底有蝦米冬菇豬油渣等,嚐起來鹹香味濃。

 


 

北角利強記總是大排長龍,一走靠近便能聞到不甚自然的香氣。

北角利強記總是大排長龍,一走靠近便能聞到不甚自然的香氣。

利強記

這間雞蛋仔專賣店在香港有數間分店,總店設在北角,經常排著長長的人龍。走靠近時卻可聞到不甚自然的香氣,服務態度粗魯,雞蛋仔充滿膚淺的人工香精味,令人甚為失望,無法理解為這麼平凡無奇的雞蛋仔能夠入選。

地址:香港北角英皇道492號
電話:+852 2590 9726

讓人吃了一口便失去動力再吃下一口的利強記雞蛋仔,外殼既不酥脆,又充滿人工香精味,實在讓人失望。

讓人吃了一口便失去動力再吃下一口的利強記雞蛋仔,外殼既不酥脆,又充滿人工香精味,實在讓人失望。

(未經作者同意,請勿轉貼轉載文字圖片)


 

唐閣的XO醬煎腸粉,外觀樸實簡單,口感香酥脆糯,相當好吃

唐閣的XO醬煎腸粉,外觀樸實簡單,口感香酥脆糯,相當好吃

 

英文名為Mango的明閣主廚曾超烈師傅英文流利,也喜歡品酒小酌。

英文名為Mango的明閣主廚曾超烈師傅英文流利,也喜歡品酒小酌。

 

明閣設置的明酒窖,裡面藏酒至少350種,皆是侍酒師精選特別能搭配中菜的。

明閣設置的明酒窖,裡面藏酒至少350種,皆是侍酒師精選特別能搭配中菜的。

 

Michelin HK-151123-40

明閣得獎名菜「綠野鮮蹤」的野菌加入羅勒和松子去炒,風味鮮香,旁邊還配上薄薄脆脆的炸藕片。

 

Ta vie旅的煎鱈魚白子搭上羽翼脆薄餅,白子膏滑香濃與薄餅酥脆口感交揉,好吃到令人心都要融化了。

Ta vie旅的煎鱈魚白子搭上羽翼脆薄餅,白子膏滑香濃與薄餅酥脆口感交揉,好吃到令人心都要融化了

 

Ta Vie旅之日式煮長崎鮮鮑,配上羽衣甘籃和裙帶菜海藻沙拉,吃起來很清爽,然調味似乎可以再大膽一些。

Ta Vie旅之日式煮長崎鮮鮑,配上羽衣甘籃和裙帶菜海藻沙拉,吃起來很清爽,然調味似乎可以再大膽一些。

 

Serge et le Phoque - 煎鮮干貝佐酥炸大蔥根和柚子胡椒,不僅是口感和外觀而言,都帶有和風的一道菜,柚子胡椒的微辣,為口感帶來更鮮明的刺激。

Serge et le Phoque - 煎鮮干貝佐酥炸大蔥根和柚子胡椒,不僅是口感和外觀而言,都帶有和風的一道菜,柚子胡椒的微辣,為口感帶來更鮮明的刺激。

 

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