Gastronomy, Japan - Tokyo, Sushi, Video

直擊 - 壽司大師 水谷 先生在築地市場挑選活鮑

January 25, 2015

水谷 先生可能是當今唯一還會「每天」親自去築地市場的知名壽司師傅,我非常幸運能跟著他並且看著他如何購買餐廳所要的海鮮魚貨。我錄下了他挑選活鮑魚的過程,後來問他為什麼不選丟到籃子裡的,他說:不夠柔軟。對他而言,要夠柔軟的鮑魚才能上的了他的料理台,因為鮑魚的柔軟度會隨著時間而遞減。

我心裡想著,做為一位偉大的壽司師傅,對於海鮮的要求真是要一絲不苟啊!

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